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江西人最爱吃的3道下酒菜
发表时间:2019-05-12

江西人最爱吃的3道下酒菜

中国的美食博大精深,每个地区都有着自己独特的各种特色美食。江西一个喜欢吃辣的城市,不管是日常还是宴客,餐桌上必须有道菜是带有辣椒的。特别是这3道下酒菜,每道吃起来一定会让你回味无穷。今天小井就给大家分享下它们的做法。如果你也喜欢吃辣,不妨试试哦。

一、藜蒿炒腊肉

蒿炒腊肉,是一道著名的江西汉族名菜,属于赣菜系列。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中,要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香。吃上一口,唇齿生香,回味无穷。

【食材】腊肉1小块,藜蒿300克,蒜3瓣,干辣椒2个,油适量,盐适量

【做法】

1、将腊肉放入开水中清洗;洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟。

2、蒸好的腊肉切成片,再准备好其它原料。

3、烧热锅,放少许油,凉油时下入腊肉片进去翻炒;直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;下入蒜片和干辣椒进去翻炒。

4、香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可,盛入碗中。

二、三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用甜米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,酒饭皆宜。当然每个人做的过程中放料的量不同,口味也略有不同,但是不外乎“好吃”。

【食材】土鸡1只,红辣椒1个,青辣椒1个,生姜1块,大蒜10瓣,食用油1大匙,麻油1大匙,蚝油1大匙,冰糖适量,料酒1大匙

【做法】

1、嫩土鸡洗净剁成块,生姜、蒜切片。

2、锅里倒油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒;再将麻油、蚝油、米酒倒入炒匀,倒入酱油翻炒均匀。

3、用小火约焖煮15分钟,至汤汁呈浓稠状快干时,迅速拌炒均匀即可。

三、米粉蒸肉

米粉蒸肉,是江西省汉族名菜,属于赣菜系列,主要是由猪肉和蒸肉粉烹制而成的,当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说吃了不会生痱子。

【食材】猪肉400克,鸡蛋1个,米粉、料酒、生抽、五香粉各适量

【做法】

1、猪肉切成厚片(一定不要太薄,否则没有口感),倒入料酒,加入生抽,加入五香粉;搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚,使充分入味(如果时间紧,腌制一两个小时也可以)。

2、腌好的肉片里打入一个鸡蛋。

3、倒入蒸肉米粉,充分搅拌,使每片肉都均匀地包裹上米粉。

4、将肉一片片码放进蒸笼,没有的话用一个大一些的盘子替代也可以(肉片要充分展开,不要打卷,也不要码放太多层,以免不容易蒸透),上锅蒸1小时左右即可。

文明播报

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